Recette # 29: Couscous moelleux à la cannelle et à la fleur d’oranger, gelée et beignets d’orange au cointreau
Jérome Verrière, ancien chef du restaurant La Mirande à Avignon, vous propose de suivre une recette typiquement Marocaine.<br> Fraichement installé avec son équipe au Dar Ambre, il se lance dans un nouveau défi, développer un restaurant gastronomique dans la Palmeraie de Marrakech.
Vous pouvez retrouver cette recette en podcast vidéo sur Cuisinerenligne.com
|
Recette # 29 par Jérome Verrière Marché pour 4 personnes: Ingrédients pour la gelée d’orange au cointreau |
|
|
Etape 1 : Ingrédients pour la gelée d’orange au cointreau - 250 gr de jus d’orange Gelée d’orange au cointreau Faire chauffer le jus d’orange, le sucre, le cointreau dans une casserole, donner une ébullition et le lié à la maïzena Etape 2 : Ingrédients pour le couscous moelleux à la cannelle et fleur d’oranger - 350 gr de lait Couscous moelleux à la cannelle et fleur d’oranger Mettre à bouillir le lait avec le sucre, la cannelle et la fleur d’oranger. Ajouter la semoule et la cuire en remuant 5 minutes. Ensuite la mettre à refroidir au frigo, lorsqu’elle est froide, incorporer la crème liquide. Etape 3 : Ingrédients pour les beignets d’orange - 1 oeuf La pâte à beignet Fouetter l’œuf avec l’eau glacée, l’ajouter à la farine, plus le sucre et en dernier les glaçons. Eplucher à vif les oranges, et les couper en 4. Les faire mariner avec le cointreau. Au moment d’envoyer, tremper les morceaux d’orange dans la pâte à beignet, puis les faire frire à 170 °C environ 2 minutes. Etape 4 : Le montage/dressage Prendre 4 verres à cocktail. Dans les verres, mettre au fond de la gelée au cointreau, ensuite mettre le couscous mœlleux et remettre par-dessus une couche de gelée puis terminer par les beignets d’orange. Décorer avec des feuilles de menthe. Mettre un tour de moulin à poivre. Déguster.
|
michèle blard a dit,
10 novembre, 2006 @ 11:50
Rien qu’à voir, rien qu’à regarder, rien qu’à lire cette recette je goûte déjà et je dis : Délicieux, c’est sublime ! Cette recette sera donc celle de mon prochain couscous et je vous écrirai : Délicieux, c’était sublime !