Recette # 25 : Tranche de pastèque épaisse, tartare de tomate au basilic et menthe

4 septembre, 2006 à 16:46 · Catégories Gastronomie


Recette # 25 par Benoît Pepin

Marché pour une personne :

- 250 gr de tranche de pastèque
- 100 gr de tomate
- 3 feuilles de menthe
- 3 feuilles de basilic
- 15 gr d’huile d’olive
- 5 gr de pistache
- 30 gr de chèvre frais
- 3 feuilles de cœur de romaine
- 2 gr de caramel de balsamique réduit


Tranche de pastèque épaisse, tartare de tomate au basilic et menthe, chèvre frais local, jus de pastèque à boire

Podcast

Retrouver la recette filmée sur Cuisinerenligne.com

Oeuf mayonnaise : Cuisinerenligne.com

Progression :

1/ Emonder les tomates, tailler la tomate en cube et assaisonner avec les herbes en chiffonnade, la pistache et l’huile d’Olive, saler et poivrer.

2/ Tailler le chèvre en cube

3/ Enlever la peau de la pastèque, couper en tranche épaisse

4/Préparer le jus de pastèque avec une centrifugeuse et réserver dans un verre

5 / Dresser en disposant la tartare de tomates sur les tranches de pastèque, les tomates cerises, quelques feuilles de menthe et les jeunes pousses de salade ainsi que le vinaigre balsamique réduit.

Déguster.

La suggestion du sommelier

Pour accompagner ce mets, Emmanuel Delmas propose :

Avec ce mets très raffiné qui réclame de la souplesse et de l’attention, il sera d’excellent ton de s’orienter sur un vin blanc croquant, tendre et aérien.

La tranche de pastèque et son croquant s’harmonise à merveille avec la persistance du fromage de chèvre et les saveurs rafraîchissantes du basilic.

Dans le nord ouest espagnol au nord du Portugal le climat très humide confère aux vins de la Galice de belles acidités gourmandes.

Le cépage Alvarinho plus connu comme étant celui du Vinho verde portugais se combine à merveille avec ce micro-climat, afin de permettre une plus grande fraîcheur aux vins.

Rias Baixas, ce nom sonne comme une douce mélodie pour des vins tendres, gourmands et aériens. Heureux d’accompagner ce mets si estival.

Rias Baixas 2004
Galice
Espagne

Retrouver sur le blog d’Emmanuel Delmas des conseils autour de la dégustation et du service du vin.

 

 

Permalien

2 Commentaires »

  1. bubuch a dit,

    5 septembre, 2006 @ 21:08

    Bravo pour votre initiative, rendre accessible la cuisine des chefs cela change des autres blogs. Je vote pour vous !

  2. Podemus.com a dit,

    11 septembre, 2006 @ 14:54

    Commentaire de afond

    Bravo, enfin un sie de cuisine qui sort de l\’ordinaire et qui propose autre chose que des recettes au kilometre… Je vote pour vous!

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