Cuisiner en ligne

Recette # 25 par Benoît Pepin

Marché pour une personne :

- 250 gr de tranche de pastèque
- 100 gr de tomate
- 3 feuilles de menthe
- 3 feuilles de basilic
- 15 gr d’huile d’olive
- 5 gr de pistache
- 30 gr de chèvre frais
- 3 feuilles de cœur de romaine
- 2 gr de caramel de balsamique réduit

Tranche de pastèque épaisse, tartare de tomate au basilic et menthe, chèvre frais local, jus de pastèque à boire

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Progression :

1/ Emonder les tomates, tailler la tomate en cube et assaisonner avec les herbes en chiffonnade, la pistache et l’huile d’Olive, saler et poivrer.

2/ Tailler le chèvre en cube

3/ Enlever la peau de la pastèque, couper en tranche épaisse

4/Préparer le jus de pastèque avec une centrifugeuse et réserver dans un verre

5 / Dresser en disposant la tartare de tomates sur les tranches de pastèque, les tomates cerises, quelques feuilles de menthe et les jeunes pousses de salade ainsi que le vinaigre balsamique réduit.

Déguster.

Recette # 29 par Jérome Verrière

Marché pour 4 personnes:

Ingrédients pour la gelée d’orange au cointreau
- 250 gr de jus d’orange
- 10 gr de cointreau
- 10 gr de maïzena
- 50 gr de sucre

Couscous moelleux à la cannelle et à la fleur d’oranger,
gelée et beignets d’orange au cointreau

Etape 1 : Ingrédients pour la gelée d’orange au cointreau

- 250 gr de jus d’orange
- 10 gr de cointreau
- 10 gr de maïzena
- 50 gr de sucre

Gelée d’orange au cointreau

Faire chauffer le jus d’orange, le sucre, le cointreau dans une casserole, donner une ébullition et le lié à la maïzena

Etape 2 : Ingrédients pour le couscous moelleux à la cannelle et fleur d’oranger

- 350 gr de lait
- 120 gr de sucre
- 70 gr de semoule
- 5 gr de cannelle
- 5 gr de fleur d’oranger
- 50 gr de crème liquide

Couscous moelleux à la cannelle et fleur d’oranger

Mettre à bouillir le lait avec le sucre, la cannelle et la fleur d’oranger. Ajouter la semoule et la cuire en remuant 5 minutes. Ensuite la mettre à refroidir au frigo, lorsqu’elle est froide, incorporer la crème liquide.

Etape 3 : Ingrédients pour les beignets d’orange

- 1 oeuf
- 100 gr d’eau glacée
- 200 gr de farine
- 2 glaçons
- 2 oranges
- 5 gr environ de cointreau
- 20 gr de sucre
- Poivre

La pâte à beignet

Fouetter l’œuf avec l’eau glacée, l’ajouter à la farine, plus le sucre et en dernier les glaçons.

Eplucher à vif les oranges, et les couper en 4. Les faire mariner avec le cointreau. Au moment d’envoyer, tremper les morceaux d’orange dans la pâte à beignet, puis les faire frire à 170 °C environ 2 minutes.

Etape 4 : Le montage/dressage

Prendre 4 verres à cocktail. Dans les verres, mettre au fond de la gelée au cointreau, ensuite mettre le couscous mœlleux et remettre par-dessus une couche de gelée puis terminer par les beignets d’orange. Décorer avec des feuilles de menthe. Mettre un tour de moulin à poivre.

Déguster.