Recette # 21 : Poires rôties au Carambar et son Milk-shake par Flora Mikula

12 juillet, 2006 à 17:43 · Catégories Gastronomie



Recette # 21 par Flora Mikula

Ingrédients :
Marché pour 4 pers.

- 4 poires conférence
- 4 Carambars
- 1 jus de citron
- 50 gr de beurre
- 20 cl d’eau

- 1 litre de glace Vanille
- 24 Carambars


Retrouver la suite de ce commentaire ainsi que la recette filmée sur www.cuisinerenligne.com

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Progression :

Etape 1 : Préparation des Poires rôties

Eplucher les poires, enlever l’intérieur avec un économe par l’extrémité de la poire la plus large
Farcir les poires avec un carambar

Sur une plaque, placer les poires arrosées d’eau du jus de citron et un peu de beurre sur chacune.

Cuire au four à 160 °C, 30 minutes en arrosant.

Etape 2 : Les tuiles au carambar

- 4 Carambars

Sur une feuille Stilpan, mettre 4 carambars pas trop rapprochés au four à 180°C. Quand les Carambars se sont étalés, les sortir du four. Attendre 5 minutes.

Etape 3 : le milk shake

Faire la glace Carambar  : crème anglaise + carambar fondu

ou

1 litre de glace Vanille et 20 Carambars fondus dedans

Finir avec le Milk-shake : Mixer 4 boules Carambar avec 15 à 20 cl de lait selon consistance donnée.

Etape 4 : Le dressage

Servir le Milk-shake dans de grands verres.
Déposer la poire sur un socle en carambar et la piquer avec des morceaux de tuile.

Déguster

La suggestion du sommelier

Pour accompagner ce mets, Emmanuel Delmas

Pour ce dessert à base de poire et de carambar qui est à rapprocher du caramel je préconise un vin doucereux plein de sève et de fringance. L’idée étant de ne surtout pas écraser la finesse de la poire.

Un vin qui s’effacera afin de laisser le dessert exprimer toutes ses subtilités.

Telle une gourmandise le riesling se révélera d’une subtilité toute trouvée et splendide.

Osons traverser la frontière allemande, la ou ce cépage éclabousse de toute sa classe ses saveurs. Un Auslese, telle une sélection de grains nobles de chez nous exprimera des pointes de fruits blancs bien murs toujours gourmands.

Une acidité phénoménale contrebalancera a merveille les notes délicates et sucrées du dessert. Avec moins de 9 degrés en alcool le vin s’éclipsera dans un 1er temps avant d’apparaître et d’insuffler une finale semblant éternelle.

Auslese, egon Muller 2002 moselle saar ruwer scharzhofberger (allemagne)

Retrouver sur le blog d’Emmanuel Delmas des conseils autour de la dégustation et du service du vin.

Vous retrouverez le 13 juillet 2006 une recette de Thierry Vaissière : (Restaurant Maison Blanche, 75008, Paris) La déclinaison de Saint-Jacques aux pommes


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