Cuisiner en ligne

Ingrédients :
Marché pour 4 pers.

Sablé :
- 40 g de beurre demi-sel
- 20 g de sucre vergeoise blonde
- 15 g de poudre d’amande torréfiée
- 40 g de farine
- 10 g de maïzena

Asperges confites:

- 125 g d’asperges crues
- 250 g d’eau
- 200 g de sucre

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Sablé fraises et asperges

Progression

Etape 1 : Le sablé

Mélanger dans un saladier la farine, la maïzena, la poudre d’amande et le sucre puis ajouter le beurre ramolli en pommade. Bien mélanger et aboisser entre 2 feuilles papier sulfurisé et détailler en bandes de 3 cm de large et de 7 cm de long. refroidir et cuir à 175°C pendant 12 minutes.

Etape 2 : Les asperges confites

Eplucher les asperges et garder les épluchures pour la créme pätissière. Faire bouillir le sucre et l’eau, puis ajouter les asperges, faire cuire pendant 10 minutes et débarasser dans un bac et laisser refroidir.

Etape 3 : Créme patissière à l’asperge

- 125 g de farine
- 2 jaunes d’oeuf
- 25 g de sucre
- 20 g de farine

Faire bouillir le lait abec les épluchures d’asperges, mélanger les jaunes et le sucre dans un saladier puis ajouter la farine. Ajouter le lait bouillant en enlevant les épluchures mélanger et faire bouillir. Faire refroidir et réserver au frais.

Etape 4 : Milshake a la vanille et asperges confites

- 250 g de lait
- 3 jaunes d’oeuf
- 60 g de sucre
- 1 demi gousse de vanille
- 100 g de glaçons

Faire bouillir le lait avec la demi gousse de vanille grattée, dans un saladier mélanger les jaunes et le sucre. Verser le lait bouillant sur les jaunes et faire réchauffer pendant 3 minutes. Refroidir puis mixer avec les glaçons et les asperges confites couper en petits dés. réserver au frais.

Etape 5 : Dresser les sablés

Compter 250 g de fraises gariguettes pour 4 personnes

Déguster