Il nous présentera prochainement (en cours de montage) une recette de sa création : Pageot de petite pêche à basse température drapé de figuier, agastache, poire-courgette.
Si vous souhaitez avoir plus d’informations sur l’agastache, vous pouvez consulter sa fiche
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Cédric Denaux, jeune chef du restaurant l’Esplan à Saint-Paul-Trois-Châteaux pratique une cuisine où herbes et légumes anciens sont mis à l’honneur. Nous avons acompagné Cédric dans son jardin pour décourvir les légumes et les plantes qu’il cultive avec sa femme. Puis un tour en cuisine pour apprendre à les préparer et pour les apprécier. Il nous présentera prochainement (en cours de montage) une recette de sa création : Victorienne, glace maison " sans sorbetière" de pain caramélisé et feuilles et fleurs de capucines, feuilles christal et fleurs au sucre d’érable.
Si vous souhaitez avoir plus d’informations sur la capucine, vous pouvez consulter sa fiche
Cédric Denaux, jeune chef du restaurant l’Esplan à Saint-Paul-Trois-Châteaux pratique une cuisine où herbes et légumes anciens sont mis à l’honneur. Nous avons acompagné Cédric dans son jardin pour décourvir les légumes et les plantes qu’il cultive avec sa femme. Puis un tour en cuisine pour apprendre à les préparer et pour les apprécier.
Il nous présentera prochainement (en cours de montage) une recette de sa création : Pigeon de lançe étouffé, sens propre, sens figuré sur l’incendie de cade oxycédrus, campanule vapeur et vinaigrette Gin- Tonic.
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| Recette # 16 par Sébastien Richard Ingrédients : Sablé : |
Asperges confites: - 125 g d’asperges crues Retrouver la vidéo sur http://cuisinerenligne.com |
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Sablé fraises et asperges
Progression Etape 1 : Le sablé Mélanger dans un saladier la farine, la maïzena, la poudre d’amande et le sucre puis ajouter le beurre ramolli en pommade. Bien mélanger et aboisser entre 2 feuilles papier sulfurisé et détailler en bandes de 3 cm de large et de 7 cm de long. refroidir et cuir à 175°C pendant 12 minutes. Etape 2 : Les asperges confites Eplucher les asperges et garder les épluchures pour la créme pätissière. Faire bouillir le sucre et l’eau, puis ajouter les asperges, faire cuire pendant 10 minutes et débarasser dans un bac et laisser refroidir. Etape 3 : Créme patissière à l’asperge - 125 g de farine Faire bouillir le lait abec les épluchures d’asperges, mélanger les jaunes et le sucre dans un saladier puis ajouter la farine. Ajouter le lait bouillant en enlevant les épluchures mélanger et faire bouillir. Faire refroidir et réserver au frais. Etape 4 : Milshake a la vanille et asperges confites - 250 g de lait Faire bouillir le lait avec la demi gousse de vanille grattée, dans un saladier mélanger les jaunes et le sucre. Verser le lait bouillant sur les jaunes et faire réchauffer pendant 3 minutes. Refroidir puis mixer avec les glaçons et les asperges confites couper en petits dés. réserver au frais. Etape 5 : Dresser les sablés Compter 250 g de fraises gariguettes pour 4 personnes Déguster |
