Cuisiner en ligne

La Journée Française de Gastronomie Moléculaire, initiée et présidée par Hervé This, réunit des chercheurs, des chefs cuisiniers, des industriels en relation avec le monde de la restauration, des doctorants, et des étudiants s’est tenue au grand amphithéâtre de l’IMT du Technopôle de Château-Gombert à Marseille (13ème).

Voici un extrait de l’intervention de Mr. Hervé This qui explique la différence entre une émulsion et une mousse.

Lors de la 7ème Journée Française de Gastronomie Moléculaire le repas a été assuré par Lionel Lévy & Sébastien Richard.
Voici la présentation de ce repas effectuée par Mr. Hervé This.

Vous retrouverez prochainement des extraits de la conférence du Dr Hervé This sur« La science : gastronomie moléculaire et applications, cuisine moléculaire et cuisine note à note. »
Dr Hervé THIS (INRA, Collège de France, Paris)

Lors d’un déplacement à Megève, Marc Veyrat a eu la gentillesse de nous ouvrir les portes de son établissement "La ferme de mon père".
Dans ce troisième podcast Marc Veyrat nous explique l’une de ses créations.

Vous pouvez retrouver l’entretien en vidéo sur http://www.cuisinerenligne.com

Lors d’un déplacement à Megève, Marc Veyrat a eu la gentillesse de nous ouvrir les portes de son établissement "La ferme de mon père".
Dans ce second podcast Marc Veyrat nous explique la philosophie de sa cuisine.

Vous pouvez retrouver l’entretien en vidéo sur http://www.cuisinerenligne.com

Lors d’un déplacement à Megève, Marc Veyrat a eu la gentillesse de nous ouvrir les portes de son établissement "La ferme de mon père".
Voici la première vidéo d’une série de 5 interviews.

Retrouver la vidéo de cette interviews sur www.cuisinerenligne.com

Retrouver la recette filmée sur Cuisinerenligne.com

Tatin de fenouil et caramel de carotte cumin
 

Marche pour 4 pers:  

 
- 4 bulbes de fenouils pas trop grosses
- 125gr de pâte brisée
- 250 gr de sucre
- 1 carotte
- 4 anis étoilé
- 2 bâton de cannelle
- 4 graines de cardamome
- 1 clou de girofle
- 1 c. A soupe de coriandre en grains
- Poivre du moulin.

Retrouver sur Cuisinerenligne.com le cours de cuisine donné par Lionel Lévy
http://www.cuisinerenligne.com